如果你問我去中亞時，有沒有吃到什麼令我印象深刻的道地食物，我一定會推薦你品嘗看看「饢餅」和「手抓飯」 。這和我們到英國想吃炸魚薯條，到泰國想喝泰式奶茶的道理一樣，已經到達了非吃不可的境界。所以說，如果你曾拜訪過中亞地區，卻不曾吃過這兩道美食，那…可以考慮再飛一次了！
這兩種食物都是中亞地區非常道地的傳統美食，而且在不同地區所吃到的饢餅和手抓飯，他們的口味也不盡相同。因為當地人會依據自己的喜好、食材，製作出擁有當地特色的口味。
而這一趟中亞之旅，我們幾乎每天都享用到饢餅和手抓飯，但卻不會因此而感到厭倦，反而越吃越著迷，很喜歡這種道地的經典食物，彷彿融入當地生活了一般。
「饢餅（Naan）」
在介紹饢餅前，先來說文解字一下…
【饢】ㄋㄤˊ/ ㄋㄤˇ
此時念法為＂ㄋㄤˊ＂（ㄋㄤˊ餅），另也可稱作是南餅。
饢餅是一種源自於波斯的發酵麵餅，現今是伊朗、中亞，以及南亞和中國西部部分民族的主食之一。要介紹饢餅，就必須從他的特殊製法開始講起。
首先，須先搓揉麵粉並等其發酵後，蓋上特殊的印花洞，再放進烤爐中烤製而成。說是烤爐，其實是一種源於巴基斯坦的陶土烤爐－坦都（Tandoor）。用泥土做成的烤爐，在下方放進木炭燃燒，最高溫可達到500℃，並將食物迅速烤熟，保留住食物的水分。
（其實這做法看似複雜!?，但就和我們常見的「胡椒餅」類似。）
饢餅具體的形狀、口味，會因應地域和民族習慣而有所不同，有擀成麵餅狀的，也有呈現半球狀的麵團，或是拉長麵皮的。除此之外，饢餅上的印花洞造型，每個區域也都不太一樣。可以說是每次吃到的饢餅，都是獨一無二的美食饗宴。
（不同地區所製作的饢餅上會印有不同的印花洞，整趟旅程中，可以算算看總共吃到了幾種不同的饢餅，你又最喜歡哪一種呢！？）
（在製作饢餅時，就是利用上面這個工具來打洞(!?)的，如果有特別喜歡的圖案，或是想要買一個最具有當地特色的紀念品回來，這個工具也是可以在市集中找到的哦～）
「手抓飯（梵文：pulaka）」
手抓飯是西亞、中亞和南亞等地的傳統食物，更是中亞地區的代表性食物。而根據不同的風俗民情，在不同的區域吃到的手抓飯也會有不同的風味。
「手抓飯」這個名字的由來就如同字面上的意思一樣。早期，人們只有在逢年過節或婚喪喜慶時，才會吃到這道料理。用餐時，客人們會在地毯上席地而坐，前面擺放一塊乾淨的布料，等待主人家派人拿著水壺來幫客人將手洗淨後，把飯抓放到前方的布料上，請客人直接用手食用。人們相信，大家一起共享一鍋手抓飯，可以將富人和窮人、祖先和後代連結在一起，並表達對彼此的尊重。
如今，手抓飯已經傳遞到世界各地，是家喻戶曉的美食佳餚，再也不只是重要節慶才能吃到的料理了！現在在餐廳裡享用手抓飯，也不會真的要你用「手」來吃啦，湯匙已經是人類的好夥伴了！
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